Častější je alergie na vaječný bílek. Dítě, které má alergii na vejce, by nemělo v žádném případě konzumovat kuřata, protože kuřecí maso obsahuje bílkovinu identickou s bílkovinou vaječnou.

Nejčastěji nám vejce v kuchyni chybí při přípravě těsta nebo například v „trojobalu“. Což je sice u dětí oblíbená pochoutka, ale ne příliš vhodná. Kynuté těsto lze připravit zcela bez vajec, horší je třené těsto, kde se bez vajec neobejdeme. Proto volíme moučníky z tvarohového či listového těsta. Trojobal připravíme z mouky a mléka (těstíčko) a pak maso či sýr obalíme ve strouhance.

Vejce jsou výborným zdrojem hlavně bílkovin a železa. Ale umíme je ve stravě nahradit masem, listovou zeleninou, vločkami (obsahují hodně železa, vápníku a bílkovin). Zdrojem bílkovin jsou kromě mléčných výrobků také ryby, luštěniny a např. i žito.

Tvarohové těsto

• 250 g másla
• 250 g tvarohu
• 250 g mouky

Všechny přísady zpracujeme do těsta a tvoříme šátečky či trojúhelníčky, které plníme různými náplněmi (marmeláda, tvaroh, ořechová nádivka, mák) nebo uděláme roládu. Plát těsta posypeme rozinkami, skořicí, pokapeme máslem, opraženými oříšky, strouhankou nebo mletým mákem, zarolujeme a pečeme ve vyhřáté troubě do růžova.

Stejným způsobem můžeme připravit slanou roládu, kdy těsto potřeme passatou z rajčat, kterou ochutíme solí, česnekem, event. bazalkou, poklademe plátky šunky, pokrájenou zelenou cibulkou a zarolujeme. Povrch posypeme sýrem a pečeme dorůžova.

Z těsta lze připravit i různě ochucené tyčinky – makové, sýrové, sezamové, paprikové, kmínové, tymiánové, apod.

Rovněž můžeme vytvořit paštičky, které plníme různými nádivkami – pro děti je výborná například nádivka z avokáda, pro dospělé z žampiónů.

Výroba paštiček

Z rozváleného těsta vykrajujeme kolečka a kroužky, které pokládáme po obvodu kolečka lehce navlhčeného vodou. Pečeme na pečícím papíru dorůžova. Po vychladnutí plníme.

Náplň z avokáda (množství na poloviční dávku těsta)

2 zralá avokáda, zelená cibulka nebo pórek, ¼ velké čerstvé červené papriky nebo hrst scherry rajčat, 4 snítky čerstvé petrželky nebo 8 lístků bazalky, sůl, (worchester a pepř pro dospělé).

Avokádo rozmačkáme vidličkou, posolíme a přidáme na velmi drobně nakrájenou zelenou cibulku, červenou papriku nebo rajčata a nadrobno nasekanou petrželku nebo bazalku. Nádivkou plníme košíčky až těsně před podáváním. Nádivka je výborná i jako pomazánka na tousty.

Žampiónová nádivka

Na másle podusíme cibulku a nadrobno nakrájené žampióny, ochutíme drceným kmínek, trochou pepře (pro dospělé) a solí. Pro strávníky, kteří nemají problém s vejci, můžeme přidat 1-2 vejce. Vzniklou směsí plníme košíčky těsně před podáváním.